眼福、口福、春色ランチ [食]
もうかなり前に感じます。
遠方よりお客さま。
ランチということになり、エルジノに行く。
ここは、久しぶりかも。
お料理の詳細は、うろ覚えです。
ご了承くださいね。
まず前菜。金時ニンジンのパテ。
金時ニンジン入りのパン（ブリオッシュかな）で食べます。
春のお野菜のテリーヌと、真ん中のはフランス版天ぷら「ベニエ」。
中身は蕗の薹。
視覚で楽しめます。
これは、セロリのスープ、カプチーノ仕立て（だったかな）
魚の料理、黒むつと春野菜、アサリ。
とても優しいお味。
黒むつのカマの部分をローストしたものが隠れています。
脂がのっているお魚でした。
デザート、クリームブリュレ。
パリッとしたアメがほろ苦く、甘さといいバランスでした。
かわいいいでしょ。
アーモンドのブラマンジェ、苺のスープ仕立
ムース、ブラマンジェ、ババロアの区別がつかないかな？
・ムース→卵白と生クリームを泡立ててゼラチンで固める
古典的には生クリームをつかわないんです
・ブラマンジェ→アーモンドミルクを抽出しゼラチンで固める
・ババロア→卵黄と砂糖、生クリームと卵白、別に泡立てゼラチンで固める
※たぶん、こんな差だと思います。本来のムースなら低カロリーでつくることができそう。
最後は、エスプレッソ。
京男好みのカップや。どこのかは、わかる人はわかりますね。
なにはともあれ、満足いたしました。
ごちそうさまでした。
「エルジノ」地図
本日のベランダからの桜。東山のほとんどの桜は、こんな感じかな。見頃は来週早々かも。
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おはようございます。
い～やああ、オシャレでおいしそうですね。
京男さんのセンスがひかりますね。私だったら肩がこったりして^^;
このところの寒さでベランダから見える桜も足踏み状態ですね。
今朝の比叡山などの雪景色にビックリでした。
by すー (2009-04-02 07:43)
＞すーさん、おはようございます。
いつもこんなのを食べている訳ではありません。
およばれの時のランチね。
これぐらいの量なら問題ないでしょ。
今日一日は気温が低そう。
このあたりの桜は、まだ６分ぐらいかな。
週末はまだだめでしょうね。
by 京男 (2009-04-02 08:03)
おはようございます。
春野菜たっぷりでおいしそうですね。
デザートもいい感じです♪
ふるふるのブラマンジェという感じがします。
週末にお天気が崩れるようですが、桜は大丈夫でしょうか。
昨日は仕事の合間に白川界隈を散策、素敵でした。
ただすごい人で・・・
by ぎーこ (2009-04-02 08:29)
＞ぎーこさん、おはようございます。
たまにはカレー以外のものも出さないと。
カレー臭プンプン京男といわれそうだし。
この間は、ここで家族ディナーとなりました。
デザートもいっぱい撮りました。お楽しみに。
週末は、思うほど崩れないかも。人が多いだろうな。
by 京男 (2009-04-02 08:35)
桜、一気にきましたね！
お料理、色合いが素敵です＾＾
by ゴーパ1号 (2009-04-02 09:43)
＞ゴーパ1号さん、おはようございます。
でも見頃は来週になりそう。今日は天気がいいけど、ちょっと涼しい。
年配の方と女性のお客様だったのです。
最悪は、私一人で食べる覚悟だったのです。
とても野菜が美味しかったんです。
by 京男 (2009-04-02 09:51)
素敵な料理ですね、上品な料理が・・・ズラズラ！
フランス風天ぷら、天ぷらに見えませんね。
お味わ？
桜咲きましたね♪
by せつこ (2009-04-02 10:11)
＞せつこさん、おはようございます。
目で味わえるお料理です。
とても日本的なフランス料理です。
色がきれい。
ベニエは、パクッといただいたから、あまり覚えていない・・・。
衣にスパイスがはいっていたかも。
桜は、来週が見頃でしょう。
by 京男 (2009-04-02 10:47)
こんばんわ。
良い料理は器から と申しましょうか
器が更に料理を惹きたてますね。
周りに人がいたら緊張しそう。
桜も二・三分咲きぐらいですか。
by さっちゃん (2009-04-02 20:10)
どこのカップかわかりません。
１枚目のお皿といい、器にもこってるお店ですね。
by ＨＡＺＵＭＩ (2009-04-02 20:41)
＞さっちゃんさん、こんばんは。
器と料理のバランスは大切ですね。
美味しく感じたり感じなかったりしますから。
照明も、インテリアも必要。もちろんサービスもね。
桜は、なかなか進みません。今年は不揃いの咲き方になりますね。
４分咲きぐらかな。
by 京男 (2009-04-02 20:50)
＞HAZUMIさん、こんばんは。
カップは、デンマークのロイヤルコペンハーゲン、ブルーフルーテッドプレイン。私の好みは、ブルーフルーテッドフルレースのシリーズが好き。実家にお宝のティーセットがあります。
お料理と器のバランスがとても大事です。
by 京男 (2009-04-02 20:58)
お皿も素敵だし…
お料理も…
ブラマンジェの苺ソースがいいですねぇ
by piano (2009-04-02 21:32)
＞pianoさん、こんばんは。
春らしい景色が見えるようなお料理でしょ。
味もやさしい。
ブラマンジェもいまの季節らしいデザートね。
by 京男 (2009-04-02 22:57)
こんばんは。
素敵な盛り付けに 春らしい食材のおいしいお料理。
ほんと 最高に幸せな時間をお過ごしになったんですね。
めちゃ うらやましいです～。
by kurumi (2009-04-03 20:14)
＞kurumiさん、おはようございます。
一服の絵のような盛付け。和食に通じますね。
しかもお店は静かで、食事を楽しめる。至福の時間でした。
by 京男 (2009-04-04 04:55)
素材も春らしく素敵ですが、器がいいですね～。
実際に触れてみたいです＾＾
by takako (2009-04-05 14:43)
＞takakoさん、こんにちは。
ここの料理は一幅の絵のようです。
ここは野菜が美味しい。
by 京男 (2009-04-05 15:22)