蚊→蝙蝠→スープ問題 [その他いろいろ]
昨日の記事のコメントのご返事で書こうと思ったけど、記述が長くなるので単独の記事として書いておきます。
↑『華味三昧——中国料理の文化と歴史』講談社刊（1981）より。実家にある京男の書庫には、この手の本がいっぱいあります。昔、良い本がいっぱい出版せれていました。食に関する民俗学的考察に興味を持っていた時代の資料。
中国の四川料理に「蚊の目玉のスープ」というのが出てくるのですが、これは都市伝説的なものなんだろうか・・・それとも本当にあるのだろうか？
結論は、あるような、ないようなということです。
蚊の目玉の採取法は、蝙蝠が蚊を餌として食べる。消化できない蚊の目玉の部分を蝙蝠の糞から取り出し、スープにする。
目玉だけ消化できないというのは、ちょっと不自然でありそうにない。
もっと調べるとどうやら小エビの目玉を使ったスープらしい。
ここまでの話しだと「ない」という結論になります。
↑このイラスト蚊じゃないかもね（笑）
ところが蝙蝠という観点から見るとあり得るのです。
西洋で、蝙蝠というと吸血する不吉な象徴として扱われている。それに対して中国では、「蝙蝠」という語の発音が「福が偏り来る」という意味の「偏福」 に通じるため、幸運の象徴とされている。
清の時代に編まれた『本草備要』という漢方の本の中に「夜明砂」というのが出てくる。簡単にいうと蝙蝠の糞なんです。
それが薬になると記されている。
殆どの蝙蝠は夜に飛びます。つまり「目」がいい「夜盲症に効果がある」になったらしい。ならなにも糞から蚊の目玉をとって食べるより、蝙蝠の目玉をスープとして使えばいいのに・・・。
話しは、それますが1989年ぐらいに、漢方薬の専門家の本を作るため、色々取材したことがあります。一番びっくりしたのが10歳までの男の子の尿に薬効があるという話しでした。そういう趣味の世界じゃなく漢方の世界の話しなんです。
この卵「童子蛋」は同市で数百年も続く伝統食で、男子の尿でゆでた卵の殻にひびを入れ、
さらに煮込んで１日がかりで作られる。特に１０歳以下の男子の尿が好まれるという。あの時、我が家の男の子がいたので妙にリアルだった。
糖尿病の人の尿ならデザートになるのかな・・・（変なことを書いてすんません）
↑『華味三昧——中国料理の文化と歴史』講談社刊より
話しを蝙蝠の糞の話しに戻します。
「夜明砂」を使ったスープがあるのです。
名前は「夜明谷精湯」作り方は、
・材料 夜明砂６グラム、羊の肝臓５０グラム、谷精草６グラム、刻みネギ５つかみ、塩、コンソメスープ適量、味の素１グラム
・作り方 羊の肝臓を刻んでおく。鍋を火にかけ、スープ、夜明砂、谷精草を入れ、１０数分煮込み、薬剤を取り去る。スープに羊の肝臓、ネギ、塩を入れ、十分煮込む。味の素で味を調える。
よかったらお作りください。（笑）
普通に考えたら、蝙蝠の糞はサーズの感染源になる可能性があるから、お勧めはしません。自己責任ということでお作りください。
以上昨日の補足でした。
↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをします。詳しい説明は１月２７日の記事をご覧ください。（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）
過去の記事をご覧になりたい方はこちらからどうぞ↓
※「京男雑記帳１」へは、この文字列をクリックすると移動します
Twitter→@kyo_otoko
↑『華味三昧——中国料理の文化と歴史』講談社刊（1981）より。実家にある京男の書庫には、この手の本がいっぱいあります。昔、良い本がいっぱい出版せれていました。食に関する民俗学的考察に興味を持っていた時代の資料。
中国の四川料理に「蚊の目玉のスープ」というのが出てくるのですが、これは都市伝説的なものなんだろうか・・・それとも本当にあるのだろうか？
結論は、あるような、ないようなということです。
蚊の目玉の採取法は、蝙蝠が蚊を餌として食べる。消化できない蚊の目玉の部分を蝙蝠の糞から取り出し、スープにする。
目玉だけ消化できないというのは、ちょっと不自然でありそうにない。
もっと調べるとどうやら小エビの目玉を使ったスープらしい。
ここまでの話しだと「ない」という結論になります。
↑このイラスト蚊じゃないかもね（笑）
ところが蝙蝠という観点から見るとあり得るのです。
西洋で、蝙蝠というと吸血する不吉な象徴として扱われている。それに対して中国では、「蝙蝠」という語の発音が「福が偏り来る」という意味の「偏福」 に通じるため、幸運の象徴とされている。
清の時代に編まれた『本草備要』という漢方の本の中に「夜明砂」というのが出てくる。簡単にいうと蝙蝠の糞なんです。
それが薬になると記されている。
殆どの蝙蝠は夜に飛びます。つまり「目」がいい「夜盲症に効果がある」になったらしい。ならなにも糞から蚊の目玉をとって食べるより、蝙蝠の目玉をスープとして使えばいいのに・・・。
話しは、それますが1989年ぐらいに、漢方薬の専門家の本を作るため、色々取材したことがあります。一番びっくりしたのが10歳までの男の子の尿に薬効があるという話しでした。そういう趣味の世界じゃなく漢方の世界の話しなんです。
この卵「童子蛋」は同市で数百年も続く伝統食で、男子の尿でゆでた卵の殻にひびを入れ、
さらに煮込んで１日がかりで作られる。特に１０歳以下の男子の尿が好まれるという。あの時、我が家の男の子がいたので妙にリアルだった。
糖尿病の人の尿ならデザートになるのかな・・・（変なことを書いてすんません）
↑『華味三昧——中国料理の文化と歴史』講談社刊より
話しを蝙蝠の糞の話しに戻します。
「夜明砂」を使ったスープがあるのです。
名前は「夜明谷精湯」作り方は、
・材料 夜明砂６グラム、羊の肝臓５０グラム、谷精草６グラム、刻みネギ５つかみ、塩、コンソメスープ適量、味の素１グラム
・作り方 羊の肝臓を刻んでおく。鍋を火にかけ、スープ、夜明砂、谷精草を入れ、１０数分煮込み、薬剤を取り去る。スープに羊の肝臓、ネギ、塩を入れ、十分煮込む。味の素で味を調える。
よかったらお作りください。（笑）
普通に考えたら、蝙蝠の糞はサーズの感染源になる可能性があるから、お勧めはしません。自己責任ということでお作りください。
以上昨日の補足でした。
- 作者: 中村 肇
- 出版社/メーカー: 河出書房新社
- 発売日: 2013/01/26
- メディア: 単行本
↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをします。詳しい説明は１月２７日の記事をご覧ください。（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）
過去の記事をご覧になりたい方はこちらからどうぞ↓
※「京男雑記帳１」へは、この文字列をクリックすると移動します
Twitter→@kyo_otoko
お父さん、おはよっ。
更に大きな小エビの目。。。
その他諸々も都市伝説って事に
しておきます。笑
それにしても奥が深い。
by pochikun (2014-09-06 05:49)
おはようございます
人間てすごいと感じる瞬間でもあり、民族の違いも感じますね。でも、認めあるとは大切ですね。私は食べませんが・・・
by すー (2014-09-06 07:11)
＞三女のぽちママさん、おはようございます。
私なら鮪の目ぐらいにしておきますね。邪魔臭がりだし。
漢方の話しは、実際に漢方医から聞いたのでリアルなんです。
不思議な世界ですね。
by 京男 (2014-09-06 08:25)
＞すーさん、おはようございます。
もっと色々かけるけど、これが限界かもね。
不老長生というのは難しいことです。
人間が紅クラゲのようだったらどうなんだろう・・・。
by 京男 (2014-09-06 08:32)
蚊の目玉スープ＠＠＠＠？
蝙蝠の糞から・・・うわぁ～～のめませ～～ん＞＜
by せつこ (2014-09-06 09:40)
＞せつこさん、おはようございます
蝙蝠の糞からではなく、私なら蚊から直接目だけをとりますね。
私が小学生なら夏の自由研究で実際作るかも。根気がいりますよね。（笑）蚊を養殖しないとだめかな・・・。
by 京男 (2014-09-06 09:50)
蚊の目玉のスープは初めて知りました。世の中にはまだまだ珍しい料理がたくさんあるんですね。四川料理は好みです。^^;
by ソニックマイヅル (2014-09-06 10:09)
おはようございます。
私も公園のやたらと殺虫剤を散布するのには閉口します。
怖いものすら感じます。
コウモリは、雨戸の戸袋で何年も繰り返し子育てしてましたが
糞がひどいので、ピップエレキバンを使って、去ってもらいました。
by ゴーパ1号 (2014-09-06 11:07)
＞ソニックマイヅルさん、こんばんは。
不思議なものがあるでしょ。いまの中国ではないでしょうけど。
四川や広州は、好みです。
by 京男 (2014-09-06 20:43)
＞ゴーパ1号さん、こんばんは。
あの殺虫剤はだめですね。私なら蚊取り線香を大量に・・・。（笑）
もしテロなら日本政府はどうするのかな。
コウモリをエレキバンでですか。コウモリの肩こりが治る？（笑）
by 京男 (2014-09-06 20:45)