「すき焼き」への遠い道２：京男雑記帳２：SSブログ

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「すき焼き」への遠い道２　[食] [編集]

１２月になってしまいました。
もう師走、全然実感がありません。

さて、昨日の続き。
京都のすき焼きは、仲居さんが作ってくれます。
自分で作ったらお砂糖とか大胆に使いませんよね。
この日は、糖尿病の父も目をつむっておりました。
「シュガーカット」を使ったください。なんて言えませんよね。

いつか、お正月に実家ですき焼きをしたことがある。
その時、お砂糖を使わずにすき焼きを作らされた。
困りましたよ。
お砂糖と牛脂でカラメル状態にして肉を焼き、卵で食べるのが京都風。
この時の状態は、割り下をすかっていた。
だから厳密にいうと京都風でないかも。

私、小さい時、このすき焼きが食べられなかった。
この具でいうと丸い麩があるでしょ。
それと牛脂を食べていた。
肉も含め、他は食べない。
ただ、卵は好きだった。
でも、二個食べると蕁麻疹が身体にでました。

父親は、このお肉は食べました。
これだけ霜降り状態なら柔らかいですよね。
私は霜降りが苦手なんです。脂で胸焼けするのです。
もっとも魚の油も胸焼けするのです。
だから関東人が好きな鮪なんて好きじゃないのです。
京都の人間は、鮪なんて安物の魚と思っているかも。
私の小さい頃は、鮪なんか佃煮ぐらいしかなかった。
あまり美味しいものでもないしね。

京都市は、新鮮な魚なんて昔はなかった。
鱧だってそれほど好きじゃない。
塩鯖→鯖寿司なんかも、あの柄が苦手だった。
お祭の時、京都市内では、鯖寿司と赤飯を親戚に届ける風習があった。
届けるのは、大抵子供の仕事。
持って行ったら小遣いが貰えた。

すき焼きも家であまり食べなかったかも。
松茸狩りというのが昔はありました。
小さい時、松茸山に松茸を取りに行く。
で、野外ですき焼き。
その時のすき焼きの肉はカシワ（鶏）でした。
鶏を殺してすき焼きにするのです。勿論松茸はてんこ盛り。
私、小さい時は、松茸や椎茸、キノコ類が全く食べられなかった。

↑ゴディバでアイスクリームを口直しに食べる。父親と二人でこれを食べる姿が可愛いでしょ。老々アイスクリーム♪

でも鶏の未成熟な卵は、好きでした。
それと牛脂の塊。あれが好物だった。
いまは、食べないです。

なんか雑談で終わってしまった。
でもこの日、父親はとても幸せな気持ちになったと思う。
この程度でよければまた行こうね。