葛焼き [和菓子]
暑くなりました。
きっと京都方面は梅雨明けしていると思います。
数週間前からセミは鳴いていた。
気象庁は、梅雨明け宣言しませんね。
まあ、気象庁が宣言しようがしまいが何の影響もないけど。
暑くなると空調を稼動させます。
そうなると服装が半ズボンという訳にいかなくなる。
かえって厚着になる。
外出時も真夏仕様で出て行くと空調が効いた部屋とか、バスに乗ると脚が冷える。
裸足だったものが靴下を履いたりする。
昔は冷風が好きだったけど、最近は、直接冷風に当たるのがつらい。
↑本日の写真は、東寺です。五重塔を見たらわかるか。
外出から帰るとシャワーが必要になる。
シャワーはいいのですが、皮膚が乾燥しすぎてはいけないので、メンテナンスが必要になる。怠ると痒みが出たりする。痛みは耐えられるけど、痒みはつらいですね。
入院した時、皮膚が乾燥した影響か、痒みが出て夜、寝られなかったことがあった。
あれは、つらかった。
看護師さんに「痒み止めというか、メンソレータムか何かない?」と聞くと「主治医に言って皮膚科に行ってください」と言われた。確かにそうなんだけど・・・。
入院していて部屋で蚊に刺されたことがある。痒いので「キンカンとかない?病室で蚊にさあれたのです」と言ってもだめだった。
当然、蚊取り線香もない。
ベッドに固定されているので、掻くこともできない。泣きますよ。
現在は、対空調用の服装をしてデスクワークをしております。
サーキュレーターもフル回転。
外出が億劫になりますね。
普通なら祗園祭の山鉾を見にいける時期なんですが、どうも脚が向かない。
それだけでなく四条河原町方面も避けております。
タクシーがあの辺りを避けているからなんですよ。
↑紫野源水「白波」本葛製
話しは、生菓子に戻ります。
本日の和菓子は、いわゆる葛焼き。
梅雨からいまぐらいにかけて、いろいろなお店で作られます。
夏場なら葛饅頭や錦玉が見た目に涼しげなんです。
この葛焼きも冷やして食べます。
葛饅頭は、庶民的なお菓子ですが、葛焼きは、上品繊細です。
↑なんとも繊細な味がいいですね
もともとは、水気の多い葛の菓子をそのまま使わず、小麦粉を付け、火であぶってつくります。
昔は、消毒・殺菌という役割もあったとか。
なるほどね。
そういえば、料理でもやたらバーナーで炙る料理が多い。
私、バーナーで炙るのは嫌いです。
バーナーで炙ると焦げ臭いのです。
なんであれをやるのかな・・・。
「炙り」って違うように思うけど。
↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをします。詳しい説明は1月27日の記事をご覧ください。(色のかわっている部分をクリックすると表示されます)
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京男様おはようございます。
「白波」は鹿児島県の特産と思っていましたが、都の白波は結構ですね。
肉をバーナーで炙って提供しています。肉と調理に自信がないからです。
前日の刺身を炙って回転すしに乗せていますよ、そう思っています。
by お名前(必須) (2017-07-16 08:18)
>ひょっとして常盤万作さん?おはようございます。
こういう生菓子が美味しいですよ。美味しいチャンとしたお茶と共にね。
あのバーナーは好きになれません。バーナーを使うのは洋菓子で砂糖を焦がすために使うものと思っていました。いつのまにか、料理でも使うようになりましたね。タンパク質に使うと焦げ臭くなるのがいやです。
ひょっとして悪い材料の匂いを誤魔化すために、やっているのかな?
鰹のたたきの時、藁で炙るのとは次元がちょっと違いますね。たたきの場合は藁の風味が付きます。あれをバーナーでやると焦げ臭くなります。
by 京男 (2017-07-16 10:02)
つづき
料理は見てが良くて、ドラマチックに調理(バーナーで炙る)する。
スマホでの写真写りが良いように盛り付ける。
雑誌に掲載させて行列を作る。
味はどうせ分からない奴ばかりだから、手を抜く。
この様な店を排除すると行きたい店が無くなりますね。
それは食費の節約と絶食になります。
by 常盤万作 (2017-07-16 19:19)
>常盤万作さん、こんばんは。
残念ながら写真を見たら味もわかります。並んでいる人を見たら入るべき店かどうかわかります。注意深く見るとすべてわかります。
味でなく、「並んだこと」「ブランド?」を食べているのです。味覚なんて必要ないのです。しかも美味しいものを食べた経験が薄いので、比較できないのです。味覚はそれほど簡単なものではないでしょうね。
世代交代で私の年代の行く店が無くなってきました。お店も心意気みたいなものでなく、採算みたいなことばかり考えている。やがて無味乾燥な食べ物の時代がくるでしょうね。まあ、それまで私は生きていないでしょうけど。
by 京男 (2017-07-16 20:53)
おはようございます
>痛みは耐えられるけど、痒みはつらいですね
ですよね。
一日遅れですみません。
by すー (2017-07-17 04:45)
>すーさん、おはようございます。
痒み・・・手の届かない所が痒くなりますね。
by 京男 (2017-07-17 07:58)