実山椒 [食]
実山椒がデパ地下の売り場で売っている。
今回は、実山椒だけを楽しむように作ってみた。
実山椒の下処理は、ひたすら忍耐。
実だけを取るのです。
これをチャンとしないと枝を食べることになります。
枝は、山椒の味はしない。
だからお掃除をする。
↑これだけ枝があります。これは食べられません。
↑掃除完了
今回は、京女が有給休暇中だったので彼女にやってもらった。
京男の手は汚れませんでした。（笑）
実山椒を茹でます。
たっぷりのお湯を沸騰させ、その中に実山椒を投入。
塩は、適当に入れます。
冷凍庫で保存する場合は、塩は必要ないかも。
私は、お湯が沸騰してから約５分ぐらい茹でる。
色を綺麗にするため、氷水にいれて、１時間から半日ぐらい置く。
時間は、痺れる感じをどれぐらい残すのかによります。
私は、痺れるのが好きだから１時間ぐらいでやめます。
その後、ちょっと濃いめの出汁で炊いてみました。
麺汁の元なんかで炊いてもいいかも。
私は、薄めにして出し汁に半日ぐらいつけておきました。
↑蒸し野菜にちょっと添えたり、フライを食べる時のアクセントにもいい。鰻に添えるという王道的な食べ方もある。鶏のソテーなんかにもよく合う。
この状態で付け合わせ的に味付き実山椒を楽しみます。
もちろん、じゃこといっしょに炊いてもいいですよ。
↑昨晩（８日）のオカズにも炊いた実山椒は入っています。ただ辛いだけでなく、シビレも楽しめます。
↑京男の和菓子本が新装版になりました。初版を出版した2013年1月26日時の記事と新装版が出版した2018年1月19日の記事をご覧ください。
（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）
過去の記事をご覧になりたい方はこちらからどうぞ↓
※「京男雑記帳１」へは、この文字列をクリックすると移動します
Twitter→@kyo_otoko
今回は、実山椒だけを楽しむように作ってみた。
実山椒の下処理は、ひたすら忍耐。
実だけを取るのです。
これをチャンとしないと枝を食べることになります。
枝は、山椒の味はしない。
だからお掃除をする。
↑これだけ枝があります。これは食べられません。
↑掃除完了
今回は、京女が有給休暇中だったので彼女にやってもらった。
京男の手は汚れませんでした。（笑）
実山椒を茹でます。
たっぷりのお湯を沸騰させ、その中に実山椒を投入。
塩は、適当に入れます。
冷凍庫で保存する場合は、塩は必要ないかも。
私は、お湯が沸騰してから約５分ぐらい茹でる。
色を綺麗にするため、氷水にいれて、１時間から半日ぐらい置く。
時間は、痺れる感じをどれぐらい残すのかによります。
私は、痺れるのが好きだから１時間ぐらいでやめます。
その後、ちょっと濃いめの出汁で炊いてみました。
麺汁の元なんかで炊いてもいいかも。
私は、薄めにして出し汁に半日ぐらいつけておきました。
↑蒸し野菜にちょっと添えたり、フライを食べる時のアクセントにもいい。鰻に添えるという王道的な食べ方もある。鶏のソテーなんかにもよく合う。
この状態で付け合わせ的に味付き実山椒を楽しみます。
もちろん、じゃこといっしょに炊いてもいいですよ。
↑昨晩（８日）のオカズにも炊いた実山椒は入っています。ただ辛いだけでなく、シビレも楽しめます。
- 作者: 中村肇
- 出版社/メーカー: 河出書房新社
- 発売日: 2018/01/22
- メディア: 単行本
↑京男の和菓子本が新装版になりました。初版を出版した2013年1月26日時の記事と新装版が出版した2018年1月19日の記事をご覧ください。
（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）
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※「京男雑記帳１」へは、この文字列をクリックすると移動します
Twitter→@kyo_otoko
おはようございます
その手間を省いたら食べた時に違和感がのこりますよね。お掃除の大切が分かります(^_^)ﾆｺﾆｺ
by すー (2020-06-09 06:51)
＞すーさん、おはようございます。
掃除は絶対大切です。口に残りますから。
だから大量に処理するのは辛い。
by 京男 (2020-06-09 08:34)
おはようございます＾＾
もうそんな時期＠＠
山椒の実見てみなくちゃ……！
綺麗な仕事ですね……奥様のお仕事でしたか(^-^)
茹でてから氷水……保存は冷凍でしたよね。
by せつこ (2020-06-09 09:18)
＞せつこさん、こんにちは。
そうです。冷凍保存で１年ぐらい使います。
お掃除が大変なんです。
やってみてください。
by 京男 (2020-06-09 16:31)