椿餅 [風景・和菓子]
椿餅の起源は、平安時代に遡るらしい。
もち米を乾燥させて臼でひいて作った餅粉（現在の道明寺粉）を甘葛（あまづら）の汁で練った団子にして、椿の葉で包んだものだったそうです。
砂糖は、奈良時代に鑑真によって日本に伝えられたそうです。
しかし、高価な医薬品扱いだったので、だから貴族だってそう簡単に口に入らなかっただろう。
だから戦国時代にポルトガルから日本に入ってきた金平糖を食べた時は驚いたでしょうね。宣教師はそれで布教の道具にしたらしい。
でも奈良時代に、米と麦のもやしから作った麦芽糖はあったと思う。
これも、庶民には手が届かない状態だったのかな？
麦芽糖は、水飴の形だった。
州浜（すはま）は、水飴と砂糖、黄粉を練って作る。
春日乃豆の植村義次さんでは、金沢から水飴を取り寄せておられるそうです。
↑塩芳軒「椿餅」
椿餅の話にもどります。
この椿餅は、『源氏物語』若菜上に出て来ます。
「椿い餅、梨、柑子やうのものども、様々に筥の蓋どもにとりまぜつつあるを、若きひとびと、そぼれとり食ふ」
これは、貴族の館で大規模な蹴鞠の会が催されたときに参加者に配られていたというものです。
当時は、いまのような椿餅なのかどうかはわかりません。
現代は、雛祭の方が注目されている。
でも、昔は、椿餅が今頃のお菓子なんです。
もっとも現代版は、餡が入っていたりしてちょっと雰囲気が違うと思います。
↑道明寺、こしあん
幼少時の京男は、おはぎや桜餅、椿餅という和菓子系は苦手な食べ物でした。
冷えた御飯に餡が包んであったりする・・・嫌いでした。
そう考えると大人になったなぁ・・・。
↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをします。詳しい説明は１月２７日の記事をご覧ください。（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）
過去の記事をご覧になりたい方はこちらからどうぞ↓
※「京男雑記帳１」へは、この文字列をクリックすると移動します
Twitter→@kyo_otoko
もち米を乾燥させて臼でひいて作った餅粉（現在の道明寺粉）を甘葛（あまづら）の汁で練った団子にして、椿の葉で包んだものだったそうです。
砂糖は、奈良時代に鑑真によって日本に伝えられたそうです。
しかし、高価な医薬品扱いだったので、だから貴族だってそう簡単に口に入らなかっただろう。
だから戦国時代にポルトガルから日本に入ってきた金平糖を食べた時は驚いたでしょうね。宣教師はそれで布教の道具にしたらしい。
でも奈良時代に、米と麦のもやしから作った麦芽糖はあったと思う。
これも、庶民には手が届かない状態だったのかな？
麦芽糖は、水飴の形だった。
州浜（すはま）は、水飴と砂糖、黄粉を練って作る。
春日乃豆の植村義次さんでは、金沢から水飴を取り寄せておられるそうです。
↑塩芳軒「椿餅」
椿餅の話にもどります。
この椿餅は、『源氏物語』若菜上に出て来ます。
「椿い餅、梨、柑子やうのものども、様々に筥の蓋どもにとりまぜつつあるを、若きひとびと、そぼれとり食ふ」
これは、貴族の館で大規模な蹴鞠の会が催されたときに参加者に配られていたというものです。
当時は、いまのような椿餅なのかどうかはわかりません。
現代は、雛祭の方が注目されている。
でも、昔は、椿餅が今頃のお菓子なんです。
もっとも現代版は、餡が入っていたりしてちょっと雰囲気が違うと思います。
↑道明寺、こしあん
幼少時の京男は、おはぎや桜餅、椿餅という和菓子系は苦手な食べ物でした。
冷えた御飯に餡が包んであったりする・・・嫌いでした。
そう考えると大人になったなぁ・・・。
- 作者: 中村 肇
- 出版社/メーカー: 河出書房新社
- 発売日: 2013/01/26
- メディア: 単行本
↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをします。詳しい説明は１月２７日の記事をご覧ください。（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）
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Twitter→@kyo_otoko
おはようございます。おはぎなどは子供の頃大好物でしたが、今は食べなくなりました。と言いますより、出会えなくなりました。子供の頃と大人、食が変わるんですよね。^^;
by ソニックマイヅル (2016-02-24 09:06)
＞ソニックマイヅルさん、おはようございます。
私と逆のパターンですね。おはぎ・・・自分で作って食べようと思いません。以前仕事で京都市内のおはぎを食べ比べたことがあります。なかなかハードな作業でしたよ。
by 京男 (2016-02-24 09:32)
お父さん、おはよう～！！
今日はちょっと冷えるわ。
お茶も当時は薬として伝わったのよね。
桜や柏の葉は以外にも椿の葉もあったのね～。
椿の葉で挟んだお菓子って初めて見たわ。
by pochikun (2016-02-24 09:44)
＞pochikunさん、おはようございます。
椿餅って食べたことないの？香りはいまいちだけど、葉っぱが綺麗なのがいいです。
応用としては、笹の葉っぱなんかもいいかも。沖縄でいうと月桃。変わったところでは、網脂とか・・・それはないか。
by 京男 (2016-02-24 09:59)
こんばんは。
葉っぱの緑色も鮮やかで素敵ですね。
by ゴーパ1号 (2016-02-24 22:45)
椿餅って、食べたことがないし、名前を聞くのが、初めてです。
by テリー (2016-02-24 22:50)
＞ゴーパ1号さん、こんばんは。
椿の葉ってとても艶やかですよね。
by 京男 (2016-02-25 20:07)
＞テリーさん、こんばんは。
そうなんだ。いまぐらいのお菓子なんです。桜餅ほどメジャーではないです。そうか関東の桜餅ってこういう感じじゃないですよね。
by 京男 (2016-02-25 20:09)
椿餅、素朴な感じで良いですね。
葉は香るのでしょうか？食べてみたいなぁ～。
今の時期限定ですよね？
by keiko (2016-02-28 13:53)
＞keikoさん、こんばんは
椿の葉はあまり香らないですね。色つやのものかな。
今頃限定ではないと思います。でも桜のシーズンならやはり桜餅の方が注目されます。
by 京男 (2016-02-28 19:25)